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土砂降りの雨が地面を冷まして、なんだかこちらもクールダウン。

今日は知人の出演するファゴットコンサートに出かけました。

「ファゴットまつり２０１０」

ファゴット奏者4名によるアンサンブル。季節と天候も相まってか、鮮やかで発散した世界を水で薄めた絵の具で湿らすような、しんみりとした穏やかな響きだったり、モーツァルトは愉快で楽しげだったり、それぞれの個性も垣間見られ、いろんな音の響きがあって、楽しかったです。知人の蛯澤亮くんは、今日のラテンソングスのプログラムがあったせいか、ラティーノぽい雰囲気でグイグイいってる感じで素敵でした。スペインの荒野が浮かびました。


昨晩は会社のワイン会でドンペリ・ロゼを飲ませてもらいました。初ですよ。全く想像してなかったことは、ハッキリとしたスタイルがあって、かなりインパクトがあるということ。逞しい印象のシャンパンでした。白いドンペリより楽しいと思う。これを夜な夜な騒いで飲む人がいるのかぁ。と、考えると、みょーにナットクできました。

あと、プリウレ・ロックのクロ・デ・コルヴェ。これもすごく美味しかったんだけど、また違う次元での感動があって。美味さと、劇的な未知との接触。しっくりくる表現が見つかりませんが、強い印象を覚えました。
初老の男がブドウ畑の丘に立って、飛び切り贅沢な地酒を飲んでるような、そんなちょっと渋いイメージです。

一夜明け、同僚と、何がどうしてそのワインになるのかと話しました。
あぁ、ワイン美味しい。

夏野菜のさっぱりラタトゥイユ



きれいな色に仕上がるよう、ナスは皮をむきました。さっぱりした味付けなので、アクをしっかり抜くのがポイントです。松の実の香ばしさ、ドライトマトの酸味がアクセント。コクも出ます。

ナス　5本
カラーピーマン　3コ
かぐらからし（ピーマンとししとうの間みたいの）4コ
玉ねぎ1/2コ
とりもも肉　1枚
ドライトマト　12-13コ
松の実　大さじ2
水300cc
塩
コショウ
オレガノ
サラダ油
オリーブオイル

①ナスは皮をむき、スライスしたのち棒状に切る。塩してアクを出し、さらに水に付け置いた後、洗って軽くしぼる。
②カラーピーマン、かぐらからしは2センチ角に切る。
③玉ねぎは8ミリ幅くらいのくし型に切る。
④とりもも肉を食べやすく小口切りに。
⑤松の実をフライパンで軽く炒る。
⑥フライパンにサラダ油を引き、塩をした鶏肉を炒める。皮目を下に並べ、じっくりと。片面に色が付いたらボールに移しておく（大きくないのでじっくり片面焼いたら十分火が通る）。
⑦油を拭いてオリーブオイルを引き、ナスを炒める。焦がさないようトロトロになったらボールに移す。
⑧オリーブオイルを引いた鍋で玉ねぎを炒める。
⑨玉ねぎがしんなり透き通ったら、とり肉、ナスを戻し、水を加え、ドライトマトを加える。塩で調味する。
⑩⑨にカラーピーマン、かぐらからし、松の実を加えて煮る。
⑪全体がとろっとしたら、コショウ、オレガノを適量加え風味を付ける。

週末、農業始めました。半そで、クロックスというイデタチでたらっと出かけて後悔。土にまみれ、陽射しに焼き付けられ、この夏一番、暑さと戦いました。

まだまだ暑いけど、日が沈むのも早くなって、夏が終わるのを感じてます。

今日はちょっとだけ夕方ワインを飲んだ勢いで、夜は友人とワインを傾けながらの食卓。

アレンジで組み立てたメニュー＆レシピでクッキング。美味しかったけど、改良の余地アリだな。

今日のメニューは、

□ミッレリーゲのグラタン　ゴーダとパルミジャーノ



□ポークソテー　フレッシュトマトのソース　ほうれん草のマッシュルームソース添え



ワインは南イタリア、サリーチェ・サレンティーノとプーリアのアリアニコ。
少し秋を感じるイマジナティブな味わいでした。

中野でお気に入りの店です。

「柚水（ゆうすい）」

馴れ初めは、近所を自転車で散策しているとき、あまりにいい出汁の香りに足を止められたというもの。
澄んだ出汁の美味しいおでんがいい。もう何年も細く長く通ってます。

ご紹介。

今晩は、

柚子酒のソーダ割り～

お通し

真ごちの昆布〆 1切食べてしまってから気付いて撮影



和風五目春巻き　エビやしいたけが入ってます



ゴーヤと納豆の炒め　ごーやちゃんぷるーの豆腐が納豆に変わってる感じ



黒龍　純米吟醸



屋久島産青鯛の和風ソテー



セロリの土佐酢浸し　これが好き。



おでん　ひとつひとつ個別に出てきます。

五目がんも



たまご



黒こんにゃく（味噌がのってる）



坦々雑炊



大体なに食べても美味しい。セロリの土佐酢浸しが好きで毎回頼みます。

柚水（ゆうすい）

月1で開催されてるそう、丸の内大丸の上にある、ポール･ボキューズのブラッスリーにてワイン会。
知人が働いているということもあり、遊びに行ってきました。

ポール･ボキューズといえば、1970年代のフランス料理の革命、ヌーヴェル・キュイジーヌの第一人者。
フランス料理のクラッシックのひとつです。フランス、リヨンにある彼のレストランは、フランス料理に関心のある人間には、憧れのレストランです。

さて、ワイン会ですが、料理は前菜、魚、肉、デセール、それに合わせて食前酒から始まり、白、赤、デザートワインと進みます。メニューは以下の通り。

アペリティフ　完熟桃のベリーニ

2007　Chardonney Reserve-Robert Skalli

□豚肉のテリーヌの香草風味　ソースグリビーシュ

□真鯛のプランチャー焼き　アーティチョークのブレゼ添え

2004　Chateau Lanessan-Cussac Fort Medoc

□パセリ風味の仔羊のロースト　そのジューソース　リヨン風マカロニグラタンと共に

2007　Pacherenc du Vic Bilh Brumaire-Chateau Bouscasse

□クラフティーのタルト　チョコレートのアイスを沿えて

※お店でもらったメミューより

デザートワイン美味しかったなぁ。香ばしい香りがふわっとブドウの甘い香りを包んで、フルーティーでほどよく爽やかな甘さが好みでした。3杯くらい飲んでしまいました。
料理も美味しくて楽しくかつお得感の高い会でした。

ポール・ボキューズ・ブラッスリー
http://www.paulbocuse.jp/daimarutokyo/